Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

418

Jurnal Sosial dan Teknologi (SOSTECH)

Volume 2, Number 5, Mei 2022

p-ISSN 2774-5147; e-ISSN 2774-5155

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP

KABUPATEN ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan

, Nanda Triandita

dan Hilka Yuliani

Universitas Teuku Umar, Indonesia

1,2,3

agams383@gmail.com,

nandatriandita@gmail.com dan

hilkayuliani@gmail.com

Diterima:

2 April 2022

Direvisi:

10 Mei 2022

Disetujui:

15 Mei 2022

Abstrak

Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan komoditas budi daya ikan air tawar yang

memiliki rasa enak, harga relatif murah, kandungan gizi tinggi pertumbuhan cepat,

mudah berkembang biak, toleransi terhadap mutu air yang kurang baik. Tujuan dari

penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar air ikan lele asap dan uji sensoris ikan

lele asap. Metode dalam penelitian ini berupa eksperimen. Pada awal produksi ikan

lele dibersihkan dan dicuci. Setelah itu ikan lele diasapi selama kurang lebih 7,8, dan

11 jam. 3 sampel akan diambil dalam waktu yang berbeda. Parameter yang diamati

pada sampel adalah kadar air dan analisis sensoris. Sebanyak 35 panelis telah

mengevaluasi 3 sampel untuk warna, rasa, aroma, dan tekstur. Hasil penelitian

menunjukkan bahwa dari ketiga sampel produksi lele asap yang diuji. Diketahui.

Berdasarkan uji organoleptik, indikator warna, rasa, aroma dan tekstur ikan lele asap

yang paling disukai terdapat pada sampel ikan asap 11 jam. Dan berdasarkan uji

kadar air kadar air terendah terdapat pada sampel pengasapan 11 jam. Berdasarkan

hasil penelitian yang telah dilakukan, maka penulis menyimpulkan hasil uji secara

keseluruhan (overall) baik dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur ikan lele

asap yang paling disukai panelis terdapat pada sampel pengasapan 11 jam.

Kata kunci: Ikan Lele, Kadar Air, Analisis Sensorik

Abstract

Catfish (Clarias gariepinus) is a freshwater fish culture commodity that has good

taste, relatively cheap price, high nutritional content, fast growth, easy to breed,

tolerates poor water quality. The purpose of this study was to determine the water

content of smoked catfish and sensory test of smoke catfish. The method of this

research was experimental method. At the beginning of the production the catfish

cleaned and washed. After that the catfish is smoked for about 7,8, and 11 hours. 3

samples will be taken in different time. Parameters observed in the sample are water

content and sensory analysis. A total of 35 panelists have evaluated the 3 sample for

color, taste, scent, and texture. The results showed that of the three samples of

smoked catfish production tested. Known. based on organoleptic tests, the most

preferred indicators of color, taste, aroma and texture of smoked catfish were found

in the 11 hours smoked sample. And based on the water content test the lowest level

of water content were found in the 11 hours smoked sample. Based on the results of

the research that has been carried out, the authors conclude that the overall test

results (overall) both from the indicators of color, taste, aroma and texture of

smoked catfish that are most preferred by panelists are found in the 11-hour smoking

sample.

Keywords: Catfish, Water Content, Sensory Analysis

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

419

PENDAHULUAN

Dikutip dari penelitian Rizal et al. (2018) Ikan lele (Clarias gariepinus) merupakan komoditas

budi daya ikan air tawar yang memiliki rasa enak, harga relatif murah, kandungan gizi tinggi

pertumbuhan cepat, mudah berkembang biak, toleransi terhadap mutu air yang kurang baik, relatif

tahan terhadap penyakit dan dapat dipelihara hampir di semua wadah budi daya sehingga ikan lele

termasuk ke dalam salah satu komoditas ikan yang sangat menjanjikan untuk di budi daya karena

perawatan yang mudah dan hasilnya yang melimpah.

Hasil budi daya ikan lele yang melimpah menjadi salah satu alasan mengapa perlunya

dilakukan pengolahan pada ikan lele guna meningkatkan nilai eknomisnya. Ikan lele umumnya

diolah menjadi abon, kerupuk atau diolah secara tradisional menjadi lele asap (Sulandjari, 2018;

Triana et al., 2021). Salah satu jenis pengolahan yang banyak dijumpai di kalangan masyarakat

adalah pengolahan ikan lele ke dalam bentuk ikan lele asap.

Pemilihan pengolahan ikan lele dengan teknik pengasapan bukan tidak lain karena teknik

pengasapan ini mampu meningkatkan daya awet pada produk ikan lele. Hal ini disebabkan karena

adanya kandungan zat fenol yang terdapat pada asap selama proses pengasapan yang dapat

meningkatkan daya awet ikan (Isamu et al., 2012; Theobald et al., 2012). Di samping itu zat fenol

juga berperan dalam memberikan cita rasa, warna,tekstur dan aroma yang khas pada ikan lele asap

(Babić et al., 2018; T Leksono & Ikhsan, 2020; Tjipto Leksono & Ikhsan, 2016; Leviyani et al.,

2019; Swastawati et al., 2013) Asap terdiri dari berbagai komponen zat kimia seperti fenol, alkohol,

asam organik, keton, formaldehid dan komponen lainnya yang akan mempengaruhi tekstur, rasa,

warna, dan bau pada produk pengasapan (Sari et al., 2017; Winarni & Komarayati, 2021; Zachara

et al., 2017). Lamanya waktu pengasapan juga akan berpengaruh pada kadar asam-asam amino,

vitamin, mineral ikan lele asap (Adeyeye, 2019; Okereke et al., 2013) dan tekstur pada ikan lele asap

(Isamu et al., 2012). Di samping itu pemilihan bahan bakar yang akan digunakan selama proses

pengasapan ikan juga akan berpengaruh terhadap sifat sensoris ikan lele asap (Isamu et al., 2012).

Asap juga dapat menghambat aktifitas enzim pada ikan sehingga akan mempengaruhi umur simpan

dan kualitas ikan lele asap.

Dikalangan masyarakat saat ini dapat dengan mudah ditemui sentral pengasapan yang

mengolah ikan lele menjadi produk ikan lele asap. Salah satu nya adalah Gampong pasie pinang

yang berada di Kecamatan Mereubo, Kabupaten Aceh Barat, sentral pengasapan ini merupakan salah

satu desa unggulan binaan PT Mifa Bersaudara pada program One Village One Product (OVOP)

dengan komoditi produknya yaitu ikan lele asap. Jenis lele yang diolah warga Gampong Pasie Pinang

adalah ikan lele jenis Sangkuriang. Proses pengasapan yang dilakukan masih tergolong tradisional,

yang dilakukan di ruangan terbuka sehingga memungkinkan terjadinya kerusakan mutu pada produk

ikan lele selama produksi. Oleh karena itu, pada setiap produksi ikan lele asap, akan diambil 3

sampel dengan lama pengasapan 7, 9 dan 11 jam. Sampel tersebut nantinya akan diuji, baik uji kadar

air maupun uji organoleptik. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan sampel ikan lele asap yang

dapat di terima oleh konsumen. di harapkan dengan adanya penelitian ini dapat mengetahui waktu

produksi yang tepat bagi produsen untuk menjaga konsistensi produk selama produksi.

METODE PENELITIAN

Penelitian ini dilakukan di laboratorium organoleptik Program Studi Teknologi hasil

Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Teuku Umar Meulaboh. Penelitian ini dilaksanakan pada

Bulan Februari 2022. Bahan yang digunakan adalah ikan lele asap (Clarias batrachus) yang diproleh

dari sentral ikan lele asap di desa Pasie Pinang. Alat yang digunakan dalam penelitian analisa kadar

air adalah oven, desikator, timbangan analitik,gunting,dan cawan untuk uji organoleptik alat yang di

gunakan yaitu polpen,lembar penilaian piring. Uji mutu hedonik yang dilakukan meliputi warna,

aroma, rasa, dan tekstur. Dengan mengumpulkan data dari panelis. Panelis diminta untuk menilai

warna, aroma, rasa dan tekstur pada ikan lele asap. Panelis yang digunakan yaitu panelis semi terlatih

sebanyak 35 orang, dengan kisaran usia 19-22 tahun. Panelis disediakan 3 buah sampel lele asap

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

420

yang diperoleh dari 3 kali produksi dengan kisaran waktu yang berbeda dan telah diberi kode

tertentu. Panelis harus menuliskan tanggapan yang tanggapannya pada formulir yang telah

disiapkan. Kisaran skor yang digunakan dalam pengujian ini yaitu “1” menyatakan sangat tidak suka

“2” tidak suka, “3” biasa saja, “4” suka dan “5” sangat suka.

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Uji Organoleptik

Uji regresi berganda dilakukan uji asumsi klasik yang mendasari penggunaan analisis regresi

berganda. Uji asumsi klasik yang dilakukan adalah uji normalitas, uji heteroskedastisitas,dan uji

multikolinearitas.

1. Warna

Teknik pengasapan dapat memberikan warna yang menarik pada ikan. Warna tersebut

tergantung pada metode dan juga bahan bakar yang di gunakan selama proses pengasapan. Hal ini

sesuai dengan kajian Babić et al. (2018) yang menyatakan bahwa warna ikan asap dipengaruhi

oleh lama pengasapan dan jenis bahan bakar yang digunakan, biasanya warna yang di hasilkan

dari proses pengasapan cenderung berwarna kuning kecoklatan. Hasil uji organoleptik indikator

rasa ikan lele asap pada tabel 1 di bawah menunjukkan bahwa warna yang paling disukai panelis

adalah warna pada sampel pengasapan 9 jam. dan dari hasil tersebut menyatakan bahwa tidak ada

nya perbedaan yang nyata antara rasa suka panelis pada warna ikan lele asap sampel pengasapan

9 jam dan sampel pengasapan 11 jam, dan diketahui adanya perbedaan yang nyata antara rasa suka

panelis pada warna ikan lele asap antara sampel pengasapan 7 jam dengan sampel pengasapan 9

jam dan sampel pengasapan 11 jam.

Tabel 1. Tingkat rasa suka panelis pada warna ikan lele asap dengan waktu pengasapan

yang berbeda pada tiap produksi.

Lele asap

Nilai rata-rata Warna

Pengasapan 7 jam

2,54a ± 1,12

Pengasapan 9 jam

3,54b ± 1,19

Pengasapan 11 jam

3,14b ± 1,03

Sumber: Sampel dengan notasi yang sama bermakna tidak ada perbedaan

yang signifikan pada tingkat alpha 0,05, berdasarkan hasil uji Duncan.

2. Rasa

Parameter rasa merupakan salah satu pengujian yang sangat penting untuk menilai

kualitas ikan asap. Berdasarkan hasil uji organoleptik indikator rasa ikan lele asap, sampel

pengasapan 7 jam merupakan sampel yang paling digemari panelis. Dan dari tabel 2 di bawah

diketahui tidak terdapat perbedaan rasa suka panelis pada rasa ikan lele asap sampel pengasapan

7 jam dan sampel pengasapan 11 jam, dan diketahui terdapat perbedaan yang nyata antara tingkat

rasa suka panelis pada rasa ikan lele asap antara sampel pengasapan 7 jam dan sampel pengasapan

11 jam dengan tingkat rasa suka panelis pada sampel pengasapan 9 jam. Perbedaan rasa ini

biasanya di sebabkan oleh berbagai faktor, Menurut Essumang et al. (2013) metode pengasapan

dan jenis kayu yang digunakan akan berpengaruh terhadap rasa pada ikan asap. Hal inilah yang

menjadi salah satu penyebab adanya perbedaan rasa pada ikan asap.

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

421

Tabel 2. Tingkat rasa suka panelis pada rasa ikan lele asap dengan waktu pengasapan yang

berbeda pada tiap produksi.

Lele asap

Nilai rata-rata Rasa

Pengasapan 7 jam

3,43

± 0,94

Pengasapan 9 jam

2,60

± 0,97

Pengasapan 11 jam

3,31

± 1,07

Sumber: Sampel dengan notasi yang sama bermakna tidak ada perbedaan yang signifikan pada

tingkat alpha 0,05, berdasarkan hasil uji Duncan.

3. Aroma

Parameter aroma merupakan salah satu parameter uji organoleptik yang penting dilakukan,

gunanya adalah untuk mengetahui kualitas aroma pada ikan lele asap. Dan berdasarkan uji

organoleptik indikator aroma ikan lele asap, aroma ikan lele asap yang paling disukai panelis

adalah aroma ikan lele asap sampel pengasapan 9 jam dan sampel pengasapan 11 jam. Menurut

(Alçiçek et al., 2010) adanya aroma atau bau pada ikan asap disebabkan oleh adanya kandungan

fenol pada asap, ikan yang melalui proses pengasapan akan cenderung memiliki rasa yang unik,

hal ini sesuai dengan kajian (Cardinal et al .2006) yang menyatakan bahwa Pengasapan

memberikan konstribusi dalam bau yang khas dengan karakteristik aroma seperti margarin,

karamel, dan kayu yang terbakar. Berdasarkan hasil uji organoleptik aroma pada tabel 3 di bawah

menunjukkan bahwa tidak terdapat adanya perbedaan yang signifikan pada rasa suka panelis

antara aroma sampel pengasapan 9 jam dan sampel pengasapan 11 jam. Adanya perbedaan rasa

suka panelis pada aroma ikan lele asap antara sampel pengasapan 7 jam dengan sampel

pengasapan 9 jam dan sampel pengasapan 11 jam.

Tabel 3. Tingkat rasa suka panelis pada aroma ikan lele asap dengan waktu pengasapan

yang berbeda pada tiap produksi.

Lele asap

Nilai rata-rata Aroma

Pengasapan 7 jam

3,06

± 0,93

Pengasapan 9 jam

3,51

± 0,91

Pengasapan 11 jam

3,51

± 1,07

Sumber: Sampel dengan notasi yang sama bermakna tidak ada perbedaan yang signifikan pada

tingkat alpha 0,05, berdasarkan hasil uji Duncan.

4. Tekstur

Hasil uji organoleptik tekstur ikan lele asap pada tabel 4 di bawah menunjukkan bahwa

tidak ada perbedaan yang nyata antara rasa suka panelis pada tekstur ikan lele asap antara sampel

pengasapan 9 jam dan sampel pengasapan 11 jam. Perbedaan yang nyata pada rasa suka panelis

terhadap tekstur ikan lele asap terjadi antara sampel pengasapan 7 jam dengan sampel pengasapan

9 jam dan sampel pengasapan 11 jam, menurut (Isamu et al., 2012) adanya perbedaan tekstur pada

ikan lele asap tersebut di duga disebabkan adanya perbedaan kadar air pada setiap konsentrasi nya

menyebabkan semakin tinggi kadar air yang terdapat pada ikan asap, maka semakin rendah nilai

teksturnya begitupun sebaliknya kadar air yang rendah, maka semakin tinggi nilai tekstur ikan lele

asap.

Tabel 4. Tingkat rasa suka panelis pada tekstur ikan lele asap dengan waktu pengasapan

yang berbeda pada tiap produksi

Lele asap

Nilai rata-rata Tekstur

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

422

0verall

warna

rasa

pdk1

pdk2

pdk3

tekstur

aroma

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

Pengasapan 7 jam

3,03

± 1,29

Pengasapan 9 jam

2,97

± 0,97

Pengasapan 11 jam

3,69

± 1,08

Sumber: Sampel dengan notasi yang sama bermakna tidak ada perbedaan yang signifikan pada

tingkat alpha 0,05, berdasarkan hasil uji Duncan.

Berdasarkan hasil uji secara keseluruhan (overall) baik dari indikator warna, rasa, aroma

dan tekstur, sampel ikan lele asap yang paling disukai oleh panelis adalah ikan lele pada produksi

3 hal itu dapat di lihat pada Grafik 1.

Gambar 1. Perbandingan Rasa Suka Panelis Pada Ikan Lele Asap Berdasarkan

Indikator Warna, Rasa, Aroma, Dan Tekstur.

5. Kadar Air

Kadar air merupakan banyaknya kandungan air yang turun dari bahan per satuan waktu,

semakin cepat penguapan kadar air bahan maka akan semakin tinggi tingkat penurunan kadar air.

Penurunan kadar air ini biasanya di sebabkan oleh berbagai faktor. Menurut (Megawati &

Swastawati, 2014; Nashiruddin et al., 2016) adanya penurunan kadar air di pengaruhi oleh adanya

perlakuan sebelum pengasapan seperti penggaraman, penirisan dan perendaman. Tujuan utama

dari proses pengeringan adalah untuk mengurangi kadar air bahan sampai batas perkembangan

mikroorganisme dan kegiatan enzimatis yang dapat menyebabkan pembusukan dapat terhambat

atau terhenti. Kadar air pada suatu produk sangat berpengaruh terhadapat mutu produk tersebut

karena air salah satu sarana untuk pertumbuhan dan aktivitas bakteri pembusuk. Semakin rendah

kadar air maka semakin tinggi daya awetnya (Ramadayanti et al., 2019). Untuk hasil uji

kandungan kadar air ikan lele asap dapat di lihat pada Tabel 5. Di bawah:

Tabel 5. Kandungan kadar air ikan leleh asap

lama

pengasapan

Pengulangan

Kadar Air %

Rata-rata

L1.1

50,04%

L2.1

54,37%

54,50% ± 0,05

L3.1

59,10%

L1.2

44,77%

L2.2

44,37%

44,92% ± 0,01

L3.2

45,62%

L1.3

26,59%

L2.2

27,10%

26,77% ± 0,03

L3.3

26,63%

Sumber: Hasil olah data

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

423

KESIMPULAN

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka penulis menyimpulkan hasil uji

secara keseluruhan (overall) baik dari indikator warna, rasa, aroma dan tekstur ikan lele asap yang

paling disukai panelis terdapat pada sampel pengasapan 11 jam. Berdasarkan hasil pengamatan uji

kadar air diketahui tingkat kandungan kadar air terendah terdapat pada sampel pengasapan 11 jam

yakni sebesar 26,77 persen.

DAFTAR PUSTAKA

Adeyeye, S. A. O. (2019). Smoking of fish: a critical review. Journal of Culinary Science &

Technology, 17(6), 559–575.

Babić, J. M., Kartalović, B. D., Škaljac, S., Vidaković, S., Ljubojević, D., Petrović, J. M., Ćirković,

M. A., & Teodorović, V. (2018). Reduction of polycyclic aromatic hydrocarbons in common

carp meat smoked in traditional conditions. Food Additives & Contaminants: Part B, 11(3),

208–213.

Essumang, D. K., Dodoo, D. K., & Adjei, J. K. (2013). Effect of smoke generation sources and

smoke curing duration on the levels of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) in different

suites of fish. Food and chemical toxicology, 58, 86–94.

Isamu, K. T., Purnomo, H., & Yuwono, S. S. (2012). Physical, chemical and organoleptic

characteristics of smoked skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) produced in Kendari-South East

Sulawesi. African Journal of Biotechnology, 11(91), 15819–15822.

Leksono, T, & Ikhsan, M. N. (2020). The effect of different variety of fire-woods on smoking of

selais catfish (Cryptopterus bicirchis). IOP Conference Series: Earth and Environmental

Science, 430(1), 12002.

Leksono, Tjipto, & Ikhsan, M. N. (2016). Study on The Smoking of Catfish (Cryptopterus bicirchis)

Using The Different Kinds of Wood as The Smoke Source.

Leviyani, R. A., Kurniasih, R. A., & Swastawati, F. (2019). Application of liquid smoke for chikuwa

tilapia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 246(1), 12084.

Megawati, M. T., & Swastawati, F. (2014). Pengaruh pengasapan dengan variasi konsentrasi liquid

smoke tempurung kelapa yang berbeda terhadap kualitas ikan bandeng (Chanos chanos forsk)

asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(4), 127–132.

Nashiruddin, M. K., Swastawati, F., & Susanto, E. (2016). Analisis kadar kolesterol dan kualitas

ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) asap menggunakan asap cair berbeda. Jurnal Pengolahan

dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5(1), 28–35.

Okereke, A. N., Opara, J. Y., & Opara, C. (2013). Comparative nutritional composition of smoked

catfish (Clarias gariepinus) produced from NIOMR smoking kiln and local cut-drum oven.

Ramadayanti, R. A., Swastawati, F., & Suharto, S. (2019). Profil Asam Amino Dendeng Giling Ikan

Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dengan Penambahan Konsentrasi Asap Cair yang Berbeda

(Amino Acid Profiles of Dumbo Catfish (Clarias gariepinus) Jerked Meat Processed with

Different Concentration of Liquid Smoke). Saintek Perikanan: Indonesian Journal of Fisheries

Science and Technology, 14(2), 136–140.

Rizal, A., Yustiati, A., Suryana, A. A. H., & Putro, R. D. (2018). Analisis komparasi keragaan usaha

budidaya Ikan Lele Mutiara (Clarias Gariepinus) dengan dan tanpa sistem bioflok. Jurnal

Perikanan, 8(1), 65–70.

Sari, S. R., Agustini, S., Wijaya, A., & Pambayun, R. (2017). Profil mutu ikan lele (Clarias

gariepinus) asap yang diberi perlakuan gambir (Uncaria gambir roxb). Jurnal Dinamika

Penelitian Industri Vol, 28(2).

Sulandjari, R. (2018). Optimalisasi Lahan Sempit untuk Pengelolaan Perikanan Darat dengan Sistem

Budidaya Kolam Terpal dan Aplikasi Hasil yang Berorientasi pada Menu B2SA. Majalah

PROFIL UJI ORGANOLEPTIK DAN KADAR AIR IKAN LELE ASAP KABUPATEN e-ISSN 2774-5155

p-ISSN 2774-5147

ACEH BARAT GAMPONG PASIE PINANG

Agam Setiawan, Nanda Triandita, Hilka Yuliani

424

Ilmiah Inspiratif, 3(5).

Swastawati, F., Surti, T., Agustini, T. W., & Riyadi, P. H. (2013). Karakteristik kualitas ikan asap

yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal aplikasi teknologi pangan,

2(3).

Theobald, A., Arcella, D., Carere, A., Croera, C., Engel, K.-H., Gott, D., Gürtler, R., Meier, D., Pratt,

I., & Rietjens, I. (2012). Safety assessment of smoke flavouring primary products by the

European Food Safety Authority. Trends in food science & technology, 27(2), 97–108.

Triana, N. W., Utami, I., & Suprianti, L. (2021). Peningkatan Kualitas dan Kuantitas Produksi Abon

Lele di Pondok Pesantren Baitus Surur Mojokerto. Jurnal Abdimas Teknik Kimia, 2(01), 65–

69.

Winarni, I., & Komarayati, S. (2021). A review: The utilization and its benefits of liquid smoke from

lignocellulosic waste. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 914(1),

12068.

Zachara, A., Gałkowska, D., & Juszczak, L. (2017). Contamination of smoked meat and fish

products from Polish market with polycyclic aromatic hydrocarbons. Food Control, 80, 45–

51.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International

License